一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

品名:無(wú)水乳糖,乳糖

英文名稱:lactose

CAS:  63-42-3

分子式:C12H22O11

用途:甜味劑

乳糖是一種雙糖,英文名稱為L(zhǎng)actose;由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11,有兩種端基異構(gòu)體:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相轉(zhuǎn)化。α-乳糖很容易結(jié)合一分子結(jié)晶水。

甜度是蔗糖的約五分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。

二、【產(chǎn)品性狀】

白色晶體結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,味甜 無(wú)臭或略有性氣味,有還原性和右旋光性 用途:營(yíng)養(yǎng)型甜味劑 賦形劑 分散劑 矯味劑 含量:98%

三、【產(chǎn)品用途】

1. 對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn),乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

2. 對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。