木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)品,純的木糖醇,外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中,廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑和食物等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。

木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑運(yùn)用。用于食物的參考用量為:巧克力,43;口香糖,64;果醬、果凍,40;調(diào)味番茄醬,50。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時,不發(fā)生褐變。制作需求有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能酵母的生長和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食物。

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種植物甜味劑。 木糖醇 若無特別說明,人們很難將木糖醇與蔗糖分辨。 木糖醇低溫品味效果更佳,其甜度可到達(dá)蔗糖的1.2倍。木糖醇進(jìn)口后往往伴有微微的清涼感,這是因為它易溶于水,并在溶解時會吸收必定熱量。