一、簡(jiǎn)介

[英文名]Curcumin

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末, 熔點(diǎn)183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[分子結(jié)構(gòu)]

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號(hào)] 458-37-7

[含量]>95

二、性狀

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時(shí)呈紅褐色，在中性、酸性時(shí)呈黃色。按OT-42方法測(cè)定。熔程179～182℃

三、用途

根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)中規(guī)定:姜黃色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸飲料、果凍,大使用量為0.01g/kg。也可用于蘿卜干和咖喱粉中。使用時(shí)要先將姜黃色素用少量95酒精溶解,再加水稀釋成所需濃度使用。用于透明飲料時(shí),要先乳化再使用。因姜黃素及其溶液耐光性差,需避光保存。用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色,其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。