紅曲米色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的 的食用色素，是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃職、濃縮、精制而成的紅色色素。

理化性質(zhì)

本品為紅色或暗紅色粉末，色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。

用途:

在酒類中的應(yīng)用

丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的,保留了發(fā)酵過(guò)程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì),具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯?lè)迳降确N類的紅曲酒。