一、簡介

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精 的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖 ，屬于低分子水溶性膳食纖維 。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

二、性狀

抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。

三、用途

抗性糊精的原料可以由小麥淀粉或玉米淀粉制成,采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中,淀粉經(jīng)過了一定程度的水解,其后是再聚合過程。根據(jù)2001-03年AOAC方法,此含量就抗性糊精而言為85。然后該產(chǎn)品將經(jīng)受進一步的精制步驟,包括去除單糖以使干物的單糖和雙糖含量低于0.5 ,后是噴霧干燥。因此,雖然抗性糊精系葡聚糖,但仍可認為其不含糖。