環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它能夠包絡(luò)各種化合物分子，添加被包絡(luò)物對光熱、氧的安穩(wěn)性，改動被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精又稱環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精，簡稱β-CD，相對分子質(zhì)量1135。

1.在食物加工和保存過程中β-CD能夠避免各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長時間堅持食物香味不變。β-CD能夠堅持易氧化、遇光分化、遇熱易蛻變的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。

2.β-CD能夠除去魚、肉腥味及食物中補加維生素B等營養(yǎng)成份后的不愉快滋味及其它食物中的異味，添加食物的適口性，也能夠改善糖精和甜美素等甜味劑的口感。

3.作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料,大使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

①用于包埋揮發(fā)性香料,使其穩(wěn)定。

②利用其具有界面活性劑性質(zhì),用于乳化油性食品。

③用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

④用于制作固體酒和果汁粉等。

⑤用于果蔬罐頭:可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。