黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產生的單孢多糖,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料。

性狀：淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成安穩(wěn)的親水性粘稠膠體。

黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，運用方便。但由于它有極強的親水性，假如直接參加水小而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻撓水分進入里層，然后影響效果的發(fā)揮，因而有必要注意正確運用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促參加正在拌和的水喂，制成溶液運用。

用途：安穩(wěn)劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。黃原膠能夠用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲猜中。