菊粉的物化性質(zhì)

白色或乳白色無定形粉末,略帶甜味,可溶于水

當(dāng)它與水混合時,就會產(chǎn)生乳脂般結(jié)構(gòu),能輕易的與食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風(fēng)味。大量的水被網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)固定,保證了膠體長時間物理穩(wěn)定性。

化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定 能夠與其他食品添加劑結(jié)合使用,在乳制品中應(yīng)用能增強風(fēng)味,改善食品口感。與木糖醇結(jié)合使用,能增強乳制品風(fēng)味,改善質(zhì)地和口感。

產(chǎn)品用途:

加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品,當(dāng)與水完全混合后會形成一種奶油狀結(jié)構(gòu),這使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味?？砂阎咎娲衫w維,增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。