【名稱(chēng)】山梨糖醇

【分子式】 C6H1406

【分子量】182.17

【性狀】

山梨糖醇為無(wú)色針狀結(jié)晶,或白色晶體粉末,無(wú)臭,有清涼甜味,易溶于水,難溶于溶劑,它耐酸,耐熱性能好,與氨基酸,蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。

產(chǎn)品用途:

山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取,在梨、桃、蘋(píng)果中廣泛分布,含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)。
它是在日本早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一,用于提高食品保濕性,或作為稠化劑之用?？勺魈鹞秳?如常用于制造無(wú)糖口香糖。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。