一、簡(jiǎn)介

硬脂酰乳酸鈉

英文名稱:Sodium stearyl lactate;SSL

結(jié)構(gòu)或分子式:C24H44O6Na

相對(duì)分子量或原子量:378.52

硬脂酰乳酸鈉,分子式為 C24H44O6Na,一種食品乳化劑,由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過(guò)程中可以添加。

二、性狀

奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。查看時(shí)可取適量試樣置于清潔、枯燥的白瓷盤(pán)中,在自然光線下,調(diào)查其色澤和狀況。

三、用途

1. 使餅干簡(jiǎn)單脫模,外觀規(guī)整,層次清晰,口感酥脆。

2. 可與直鏈淀粉相互作用,延緩和避免食物老化,延伸保鮮時(shí)間。

3. 進(jìn)步冷凍食物的質(zhì)量,改進(jìn)安排結(jié)構(gòu),避免表面開(kāi)裂,避免餡料漏出。

4. 用于調(diào)制乳風(fēng)味發(fā)酵乳 奶油,植物油脂,冰淇淋,雪糕,果醬,干制果蔬,裝修糖果,小麥粉,生濕面制品,發(fā)酵面制品,面包,肉灌腸,水油狀脂肪乳化制品,餅干以特殊飲料等進(jìn)步其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。