聚葡萄糖(polydextrose)是一種水溶性的膳食纖維,化學(xué)式為(C6H10O5)n。為白色或類白色固體顆粒,易溶于水,溶解度70%,10%水溶液的PH值為2.5-7.0,無特殊味,是一種具有保健功能性的食品組分,可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。

聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和檸檬酸為原料,按特定比例調(diào)配加熱成熔融態(tài)混合物后,經(jīng)真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。聚葡萄糖為D-葡萄糖無規(guī)則縮聚物,以1,6-糖苷鍵結(jié)合為主,平均分子量約3200,極限分子量小于22000。平均聚合度20。作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于飲料(液、固體), 使用量25~50g/kg;在烘烤食品、糕點(diǎn)、糖果、膠姆糖、果凍、雪糕、冰棍和色拉調(diào)味料的生產(chǎn)中,按生產(chǎn)需要適量使用。

聚葡萄糖是用葡萄糖,山梨糖醇和檸檬酸人工合成的,在食品工業(yè)有廣泛用途。它可以當(dāng)做增濕劑幫助保持食品濕度。還可以作為穩(wěn)定劑,增稠劑或填充劑改善包裝食品的口味和質(zhì)地。聚葡萄糖還被添加進(jìn)酸奶,布丁,冰淇淋,餅干和飲料等低纖維食品中提高膳食纖維數(shù)量。