產(chǎn)品名稱:海藻糖

有效成分:海藻糖

CAS:99-20-7

海藻糖(Trehalose)是一種可靠的糖類,1832年由Wiggers將其從黑麥中提取出來,隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在,如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

領(lǐng)域: 矯味、矯臭

下延產(chǎn)品: 冰激凌、月餅、醬油 、陳米、魚糕、

運(yùn)用: 矯味、矯臭作用:海藻糖的第三個功能,就是特有的矯味、矯臭作用。

用途:

1.甜度為砂糖之45:海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久,可改善含高量砂糖食品的甜膩感,與其它的甜味料配合,能將食品素材的味提升出來。

2.非著色性:海藻糖不會引起梅納反應(yīng),保持食品色澤,適合于須加熱處理或高溫保存的食品飲料等。

3.耐酸、耐熱:海藻糖是 變糖中 安定的糖類,適用各種食品、化妝品加工過程。