中文名稱:硬脂酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號(hào):5793-94-2

EINECS號(hào):227-335-7

硬脂酰乳酸鈣[CSL]

性狀: 白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。能很好地分散于熱水中

硬脂酰乳酸鈣鈉的特性及應(yīng)用:具有增筋、乳化、保鮮等作用,應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。

增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)?？膳c直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。