[產(chǎn)品名稱(chēng)]: L-色氨酸

[分 子 式]: C11H12N2O2

[分 子 量]: 204.23

[性  狀]:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭或微臭,味微苦.熔點(diǎn)289℃分解,微溶于水,不溶于乙醇。

[用  途]:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑?？膳c賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強(qiáng)化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴(lài)氨酸添中于玉米制品,可提高蛋白質(zhì)效價(jià)。也可以做劑。L-色氨酸是人體不能合成的必須氨基酸。食品工業(yè)上主要用作食品營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。

在火腿和香腸等肉制品中添加HAP,可調(diào)整食品結(jié)構(gòu),增強(qiáng)食品風(fēng)味,并且能提高制品,使產(chǎn)品細(xì)膩,口味濃郁,易包裝成型,延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量為0.5~2%。用于果奶飲料,像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中,乳化能力強(qiáng),果汁等原有風(fēng)味不變,易吸收,提供蛋白質(zhì),穩(wěn)定性好,不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料,HAP分子量合適,參考用量為0.2~1.0%。因HAP蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%,且主要為低分子多肽,易于吸收利用,用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品,能促進(jìn)酵母等微生物生長(zhǎng),延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。用量為2.0~5.0%。其它產(chǎn)品中參考用量為0.5~5.0%。因HAP中各種氨基酸含量豐富,故能增強(qiáng)風(fēng)味,并作為味精的填充底料。其用量為1.0~7.0%。用做氨基酸型調(diào)味料,如醬料、雞精,作為增強(qiáng)風(fēng)味,廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。