【產(chǎn)品名稱】茶氨酸

【別      名】L-茶氨酸、N-乙基-L-谷氨酰胺、左旋茶氨酸

【英  文 名】L-Theanine

茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1-2。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。

作用與用途:

茶氨酸是茶葉的特征氨基酸。

L-茶氨酸是一種調(diào)味料。L-茶氨酸主要用于綠茶。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。調(diào)味料(綠茶的香味成分)。

作為茶飲料的品質(zhì)改良劑:在茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中添加一定量的茶氨酸,能改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。

作為改善食品風(fēng)味的添加劑:研究表明,茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味,減輕葡萄酒的澀味,因此,可作為這些食品風(fēng)味的改良劑。