菊粉的物化性質(zhì)

白色或乳白色無定形粉末,略帶甜味,可溶于水

當它與水混合時,就會產(chǎn)生乳脂般結構,能輕易的與食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風味。大量的水被網(wǎng)狀結構固定,保證了膠體長時間物理穩(wěn)定性。

化學性質(zhì)比較穩(wěn)定 能夠與其他食品添加劑結合使用,在乳制品中應用能增強風味,改善食品口感。與木糖醇結合使用,能增強乳制品風味,改善質(zhì)地和口感。

菊粉的應用:

乳制品:應用于配方奶粉、酸牛奶、乳飲料、奶片、液態(tài)奶  乳制品是運用菊粉的理想食品系統(tǒng),并能在低脂乳制品的應用中模擬乳脂肪的口感,增加制品中纖維的含量,可替代低聚糖類,是雙歧桿菌增殖因子。

飲料:高纖維果汁飲料、功能性飲料、運動飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、果凍類食品  添加菊粉后,除增加制品膳食纖維和低聚糖功能之外,還可掩蓋苦澀,使飲料風味更濃、質(zhì)地更好。

低脂低熱量食品:低脂奶油、低脂涂抹類食品、低能量蛋黃醬、冷凍甜點、冰淇淋、巧克力、糖果等食品 菊粉可替代20-50%的脂肪,是一種脂肪替代物,可把脂肪替代成纖維,當與水結合會形成一種奶油狀結構,這使其容易在食品中取代脂肪,并能夠提供光滑的口感,良好營養(yǎng)平衡及圓滿的風味。

焙烤制品:蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品,諸如益生原面包,高纖維面包等。