聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纖維的別名。

聚葡萄糖是一種人造食品添加劑,是許多包裝食品的糖,淀粉和脂肪替代品,并可以當(dāng)做膨松劑加強(qiáng)食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產(chǎn)品的纖維成分,并在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上被歸類為膳食纖維。

聚葡萄糖為白色至微黃色粉末。聚葡萄糖易溶于水,聚葡萄糖溶解度70%,聚葡萄糖10%水溶液的PH值為2.5-7.0,聚葡萄糖無(wú)特殊味,聚葡萄糖是一種具有保健功能性的食品組分,聚葡萄糖可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。

作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國(guó)規(guī)定可用于飲料(液、固體), 使用量25~50g/kg;在烘烤食品、糕點(diǎn)、糖果、膠姆糖、果凍、雪糕、冰棍和色拉調(diào)味料的生產(chǎn)中,按生產(chǎn)需要適量使用。

聚葡萄糖是用葡萄糖,山梨糖醇和檸檬酸人工合成的,在食品工業(yè)有廣泛用途。它可以當(dāng)做增濕劑幫助保持食品濕度。還可以作為穩(wěn)定劑,增稠劑或填充劑改善包裝食品的口味和質(zhì)地。聚葡萄糖還被添加進(jìn)酸奶,布丁,冰淇淋,餅干和飲料等低纖維食品中提高膳食纖維數(shù)量。