胭脂紅，是莧菜紅的異構(gòu)體。胭脂紅(Ponceau 4R)是目前我國(guó)使用廣泛的色素。

我國(guó)規(guī)定的適用范圍和使用量均和莧菜紅相同。

胭脂紅為紅色至深紅色均勻顆粒或粉末，無(wú)臭。耐光性、耐酸性較好，耐熱性強(qiáng)（105℃）、耐還原性差；溶于水，水溶液呈紅色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂。

對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定；遇堿變?yōu)楹稚?/span>

著色性能與莧菜紅相似胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸奶

等食品的著色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，主要是為了防止一些不法分子通過(guò)使用色素將

不良的原料肉如變質(zhì)肉的外觀掩蓋起來(lái)，欺騙消費(fèi)者。

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：胭脂紅的使用范圍和使用量與莧菜紅相

同，還可用于糖果色衣、豆奶飲料，使用量為0.1g/kg；紅腸腸衣，使用量為0.025g/kg