中文名稱:赤蘚糖醇

中文別號(hào):1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇

分子式:C4H10O4

分子量:122.12

赤蘚糖醇純度:>99.0%

赤蘚糖醇為白色結(jié)晶。微甜,相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖比較),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食物,如巧克力和餐桌糖等。

焙烤食物蔗糖、油脂是制造焙烤食物的主要原料,關(guān)于構(gòu)成焙烤食物特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有適當(dāng)重要的效果,是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品比較好的原料。添加物運(yùn)用赤蘚糖醇相同能夠生產(chǎn)出質(zhì)量杰出的焙烤產(chǎn)品添加物,如果醬、奶油、奶油糖衣和一些外表裝飾物等。①在果醬中添加赤蘚糖醇能夠增強(qiáng)果味指標(biāo)。②在奶油糖衣(全脂)中添加赤蘚糖醇不只會(huì)削減熱量而且能夠帶來清涼的口感;產(chǎn)品同時(shí)運(yùn)用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時(shí),能量值能夠削減接近50%。③奶油:奶油是傳統(tǒng)的“脂肪加糖”,成份包含蔗糖,運(yùn)用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干,包含著很高的熱量,而且能夠帶來典型的脂肪型柔軟口感。