過氧化氫酶(CAT),是催化過氧化氫分解成氧和水的酶,存在于細胞的過氧化物體內(nèi)。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動物的各個組織中,特別在肝臟中以高濃度存在。過氧化氫酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。過氧化氫酶也被用于食品包裝,防止食物被氧化。

性狀

深褐色粉末,溶于水和稀緩沖液。用溫水可溶,溫度控制在40~45℃,55℃以上失活,不溶于有機溶劑。干燥時在室溫中穩(wěn)定。Ca2+對其有保護和作用。一種氧化還原酶。該酶可將過氧化氫氧化為氧,與此同時將另一分子過氧化氫還原為水

應用領域:

1、食品加工

有些食品在加工過程中為了漂白或殺滅,會使用強氧化劑雙氧水,但食物中殘存的過氧化氫會對人體細胞產(chǎn)生毒性,在食品加工過程中使用過氧化氫酶,可的去除殘存的過氧化氫,使食品更。

2、乳品加工

乳品加工過程中,使用紫外線后乳品中會產(chǎn)生過氧化氫,后使用過氧化氫酶可有效去除殘存的過氧化氫。