中文名稱:DL-蘋果酸

CAS:6915-15-7

中文別名:DL-羥基丁二酸

英文名稱:DL-Malic acid

分子式(Formula):C4H6O5

分子量(Molecular Weight):134.09

DL蘋果酸外觀為白色晶體或粉末,略有特殊酸味。在正常情況下穩(wěn)定,濕度高時(shí)有吸濕性。熔點(diǎn) 130℃;相對(duì)密度 1.601;易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

DL蘋果酸主要在食品中用作酸味劑、增效劑、香料。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。蘋果酸比檸檬酸刺激緩慢,持久性長(zhǎng),口味好。大多采用與檸檬酸配合使用。果汁飲料中參考添加量為0.25~0.55%;果醬果凍參考用量為0.15~0.3%;油脂類食品為0.01%(與劑配合使用);葡萄酒為0.1%;糖果類食品為3.0%。