羧甲基纖維素鈉

別名 纖維素膠、改性纖維素、CMC、FH9等

產(chǎn)品性狀 白色或微黃色粉末，無臭，無味，溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質(zhì)量有關。1%水分散液的pH為6.5-8.5。

應用：

羧甲基纖維素鈉具有粘合、增稠、增強、乳化、保水、懸浮等作用。

高粘度羧甲基纖維素鈉(CMC)的水溶液

使用方法：

1. 如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配，效果更佳。

2. FAO/WHO(1984)規(guī)定：用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。

3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結(jié)構(gòu)膨松，當與明膠配伍時，尚能提高明膠黏度。應選高分子量CMC(DS1.0左右)。

4. 冰淇淋：CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時黏度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用黏度250～260mPa?sCMC(DS0.6左右)，參考用量0.4%以下。

5. 果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料：由于CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復配一定比例的其它水溶性膠（如黃原膠），則效果更好。應選高黏度CMC(DS0.6～0.8)。