羅望子膠簡介：

【產(chǎn)品名稱】：羅望子膠、羅望子多糖、羅望子多糖膠

【CAS編號(hào)】：39386-78-2

【EINECS編號(hào)】：232-945-1

【分子式】：C20H36O16

【羅望子膠】性質(zhì)：羅望子膠顏色和性質(zhì)：羅望子膠為自由流動(dòng)、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末，隨著膠的純度降低，制品的顏色逐漸加深。

羅望子膠易分散于冷水中，加熱則形成粘狀液體，乳化，增稠，凝結(jié)，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強(qiáng)，粘度不受酸類和鹽類等影響，羅望子膠是一種用途食用膠。

產(chǎn)品用途：

羅望子膠是多功能的食品添加劑。與其他動(dòng)植物膠相比，羅望子膠有化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)性。羅望子膠是增黏穩(wěn)定劑；羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強(qiáng)，當(dāng)溶于水時(shí)能夠與很多水分子水合，表現(xiàn)出黏性。

羅望子膠是冰晶穩(wěn)定劑，不起絲，無黏性，易溶性；酸性，形成細(xì)膩的冰晶；與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏，制作低脂冰淇淋和要求清淡、溶性的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰適宜，使用為0．2%～1．0%。

羅望子膠形成凝膠的機(jī)理與果膠相同，與果膠相比，對(duì)酸的要求低得多，在很寬pH范圍內(nèi)都能形成凝膠，含糖較低，彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點(diǎn)，羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味獨(dú)特的酒類果凍。