黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以玉米淀粉為主要質(zhì)料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發(fā)酵，再經(jīng)提煉、枯燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。

性狀：淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成安穩(wěn)的親水性粘稠膠體。

良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，運用方便。但由于它有極強的親水性，假如直接參加水小而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻撓水分進入里層，然后影響效果的發(fā)揮，因而有必要注意正確運用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促參加正在拌和的水喂，制成溶液運用。

用途：安穩(wěn)劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。

定量：飲料1.0 ；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0