一：【產(chǎn)品簡介】

產(chǎn)品名稱：蛋清粉

型號：食品級

性狀：亮黃色粉末

儲(chǔ)存：置于陰涼干燥、避光，避高溫處。

保 質(zhì) 期：兩年

二：【產(chǎn)品用途】

1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應(yīng)用

    乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性有益，尤其在低脂產(chǎn)品中可大幅度改良口感、質(zhì)地，在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

2、 乳清蛋白在焙烤食品中的應(yīng)用

    乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中，可增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果突出。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚?，?qiáng)化WPC的酸奶具有很高的粘度和良好的持水性