一、產(chǎn)品簡介

乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。

二、產(chǎn)品性質

白色粉末結晶，無臭，微甜。含有129個氨基酸的分子量約14000，等電點10.7.溶于食鹽水，遇、乙醇產(chǎn)生沉淀。在酸性溶液中較穩(wěn)定。

三、產(chǎn)品用途

酶制劑。主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中的乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的 由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的，故歐洲不少常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供 飲用。