纖維素酶(β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶) 是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，它不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶

主要用于谷類和蔬萊加工，與果膠酶合用可使柑橘類果汁澄清;用以處理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加;處理大豆，可提高其可消化性。

主要用于谷類和蔬菜加工，與果膠酶和纖維素酶合用可使柑橘類果汁澄清;用以處理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加;處理大豆，可提高植物油的浸出率;用以制清酒、燒酒等的酒精發(fā)酵，可以增加發(fā)酵原料的利用率，提高發(fā)酵率;對紙漿進行預(yù)漂白和獲得高純度纖維素漿。在處理廢棄物方面，使用半纖維素酶可將本質(zhì)纖維性材料生物轉(zhuǎn)化為單細胞蛋白、乙醇或其他有用物質(zhì)。

使用該酶可進步紡織品的外觀質(zhì)量，使織物具有很好的柔軟性和懸垂性，抗起毛、起球作用。推薦增加量(以1萬單位計) : 2.5-5g/kg衣物重(5: 1水與衣物比率) ; 5-10g/kg衣物重 (10: 1水與衣物比率)。處理時間40-80分鐘。

作為飼料增加劑，能夠進步飼料消化率、便于動物消化吸收、可明顯進步禽畜的增分量、產(chǎn)乳量和產(chǎn)蛋量，并進步抗病和適應(yīng)環(huán)境的能力。推薦增加量(以1萬單位計)為0. 1-0.5%。 損壞植物細胞壁，促進淀粉開釋和纖維素的降解，進步出酒率。