一、預(yù)膠化淀粉簡介：

預(yù)膠化淀粉是改性淀粉，將淀粉用化學(xué)法或機(jī)械法將淀粉顆粒部分或全部破裂而得。在片劑中常用做粘合劑、稀釋劑和崩解劑，預(yù)膠化淀粉有自潤滑作用，與其他輔料合用時需加入硬脂酸鎂做潤滑劑。

預(yù)膠化淀粉是用化學(xué)法或機(jī)械法將淀粉顆粒部分或全部破裂，使淀粉具有流動性及直接    。預(yù)膠化淀粉為改性淀粉，系白色或類白色適當(dāng)粗到細(xì)的粉末，無臭、微有特殊口感，在制藥領(lǐng)域常用作口服片劑和膠囊劑的粘合劑、稀釋劑和崩解劑。

二、食品級預(yù)糊化淀粉在食品中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)

1、使用食品級預(yù)糊化淀粉可以使其在高溫、高剪切力保持較高的粘度和穩(wěn)定性，從而起到增稠作用。 

2、在室溫或低溫保藏過程中不易回生，從而避免食品凝沉或膠凝，形成水質(zhì)分離。

3、提高淀粉糊的透明度，改善食品的外觀，提高其光澤度。  

4、改善乳化性能。原淀粉分子是沒有什么乳化性的，不能用它來形成穩(wěn)定的水基混合體系。  

5、提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨脹能力，改善淀粉在食品中的加工性能。    

6、通過變性處理改善淀粉的成膜性。

三、食品級預(yù)糊化淀粉在食品行業(yè)應(yīng)用

食品級預(yù)糊化淀粉與原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨脹性等特點(diǎn)， 在食品工業(yè)中主要作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等，用于米面制品、乳制品、肉制品、調(diào)料制品和烘烤食品等，可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟(jì)效益。