一、產品簡介

別名：納塔霉素;納他霉素；游霉素防霉劑。

英文名：Natamycin

中文名：納他霉素

分子式：C33H473

納他霉素(Natamycin) 可廣泛用于食品防腐保鮮。納他霉素沒有，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

二、產品性質

納他霉素--近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。它的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變， 終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。

三、產品限量：

1、用含200-300mg/kg的水溶液或噴霧于干酪切面（FDA，§172.155，1994），

2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿、易發(fā)霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混懸浮液噴霧或浸泡。殘留量應小于10mg/kg。