一、產(chǎn)品簡介

中文名稱：木糖醇

中文別名：戊五醇

英文名稱：Xylitol

EINECS號：201-788-0

分子式：C5H12O5

分子量：152.15

二、產(chǎn)品性質(zhì)

木糖醇，木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，熔點(diǎn)92~96℃，沸點(diǎn)216℃。10%水溶液pH5.0~7.0

木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時(shí)可吸收熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值大的一種，故以固體形式食用時(shí)，會在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。熱值為16.72kJ/g。

木糖醇低溫品嘗效果佳，其甜度可達(dá)到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，這是因?yàn)樗兹苡谒?，并在溶解時(shí)會吸收熱量。也有助于牙齒的清潔度。

三、產(chǎn)品用途

1、可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑

2、 由于其功能，與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑

3、 木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)。

4、 可用于家庭做蔗糖的代用品。

用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品