一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

化學(xué)名：焦磷酸鈉

分子式：Na4P2O7 ,       Na4P2O7·10H2O

分子量：無(wú)水物265.90；十水物446.10

CAS：無(wú)水物 7722-88-5  十水物13472-36-1

二、產(chǎn)品性狀

十水物為無(wú)色或白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)水物為白色粉末。溶于水，水溶液呈堿性，不溶于乙醇及其它有機(jī)溶劑。與Cu2+, Fe3+, Mn2+等金屬離子絡(luò)合能力很強(qiáng)。

三、產(chǎn)品用途

在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過(guò)程中易釋放出 ， 與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵，影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質(zhì)。

(2) 香腸罐頭，在斬拌肉時(shí)添加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60、三聚磷酸鈉40)。

(3)國(guó)外用于魚(yú)肉糜制品，復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60、三聚磷酸鈉40)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用，用量不超過(guò)0.9(以P計(jì))。

(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.0050.3左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。