一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名稱】茶多酚

【英文名】：Tea Polyphenols

【簡(jiǎn)稱】:GTP

【別 稱】：茶鞣質(zhì)、茶單寧、綠茶提取物

【化學(xué)式】：C17H19N3O

【分子量】:281.36

二、產(chǎn)品性狀

茶多酚為淡黃至略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH27范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH34。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

三、產(chǎn)品用途

茶多酚具有抗氧化作用，對(duì)食品中的色素具有，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。

對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。