一、產(chǎn)品簡介

丙鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜的鈣，這一優(yōu)點(diǎn)是其它防霉劑所無法相比的，被認(rèn)為GRAS。分子質(zhì)量186.22，白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆?；蚍勰?。

二、產(chǎn)品性狀

丙酸鈣為白色結(jié)晶性粉末，無臭或略帶丙酸鈣氣味。有吸濕性，可溶于水，不溶于 、乙醇，不溶于苯及。

三、產(chǎn)品用途

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：可用于生面濕制品（切面、餛飩皮），用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)豆制食品為2.5g/kg（以 計(jì)）。 　　

（2）我國臺灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心，用量2.5g/kg（以 計(jì)）。

（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，用量為3g/kg（以 計(jì)）；用于面包、西式糕點(diǎn)，用量2.5g/kg（以 計(jì)）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按 及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。 　　

（4）德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。 　　

（5）英國和美國規(guī)定：由于對面包貯存時(shí)間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。