一、產(chǎn)品簡介

【產(chǎn)品名稱】：甘氨酸

【中文別名】：氨基乙酸

【英 文 名】：Glycine

【外    觀】: 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉

【氣    味】：無臭，有甜味

【分 子 量】：75.07

二、產(chǎn)品性狀

白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶性粉末。無臭，有特殊甜味，味覺閾值0.13。熔點232236（產(chǎn)生氣體并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.57.0），易溶于水（25g/100ml，25）。極難溶于乙  醇（0.06g/100g 無水乙   醇）。不溶于丙酮、乙   mi等有機溶劑。

三、產(chǎn)品用途

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。

可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。