一、產(chǎn)品簡介

麥芽糖醇，

又名氫化麥芽糖，

化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，

分子式為C12H24O11，

相對分子質(zhì)量為344.31。

二、產(chǎn)品性狀

麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

三、產(chǎn)品用途

（1）在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做人、的食品原料。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

（3）在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（4）在冷凍食品中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。