一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

麥芽糖醇

英文名稱(chēng)：Maltitol

分子式：C12H24O11

分子量：344.21

熱量：2kcal/g

熔點(diǎn)：149℃-152℃

溶解性：易溶于水

酸堿性：耐酸

二、功能特性

1.甜味溫和、無(wú)刺激性及反酸雜味，且不引起美拉德反應(yīng)。

2.不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可。

3.具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。

三、產(chǎn)品用途

1.在功能性食品中的應(yīng)用：麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用在功能性食品原料中。

2.用于糖果、巧克力生產(chǎn)：由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

3.在果汁飲料中的應(yīng)用：麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿(mǎn)潤(rùn)滑。

4.在冷凍食品中的應(yīng)用：冰激淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩柔和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。