一、產(chǎn)品簡介

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占6080。 類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份。

二、產(chǎn)品性狀

茶多酚為淡黃至略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH27范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH34。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

三、產(chǎn)品用途

對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

1.抑制動、植物的酸敗添加量0.0050.05；

2.油炸土豆片、油炸花生米、油炸魚片干等油炸食品，按油脂含量的0.010.02添加。

3.在魚蝦水產(chǎn)品中，配0.010.04鹽水溶液浸漬，起素氧化、防腐敗、防褐變、防褪色、消除嗅味的作用。

4.用0.040.02茶多酚溶液浸漬各種肉制品510分鐘，防止肉制品氧化酸敗

5.果蔬護色及護Vc0.030.8.