一、簡介

中文名稱 DL-蘋果酸

中文別名 DL-羥基丁二酸

英文名稱 DL-Malic acid

英文別名 DL-Hydroxysuccinic acid; Malicacidpfelsure

分子式(Formula)： C4H6O5

分子量(Molecular Weight)： 134.09

CAS No 6915-15-7

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。蘋果酸分子中含有一個手性碳原子，有二種對映異構(gòu)體，即左旋蘋果酸和右旋蘋果酸。天然存在的為左旋蘋果酸，廣泛存在于未成熟的水果如蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、番茄中；右旋蘋果酸可由外消旋體拆分制得，僅作為一種實驗化學(xué)品。DL-蘋果酸為無色晶體。相對密度1.601，品是強酸，在170℃，0.1mol水溶液中的pH值為2.28，能損傷粘膜及牙齒琺瑯質(zhì)。DL-蘋果酸和L-蘋果酸是安全和的。可用作清涼飲料的酸味劑。也可用于藥品、化妝品、清潔劑、增白劑等方面。

三、用途

DL-蘋果酸在食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等。 酸化劑、抗氧劑。作為酸味調(diào)節(jié)劑廣泛用于飲料、糖果、、冷凍食品、各種醬料

蘋果酸的消費量比衣康酸稍多些，也是用途較為廣泛的一種酸。蘋果酸在食品工業(yè)上，如飲料、果醬、果凍、果酒中作 酸味劑；在日用化工上用于牙膏、化妝品中改善品質(zhì)；此外，還用作化學(xué)工業(yè)的涂料及洗滌劑、除臭劑的成分。