起批量(公斤) | 價格 | ||
1-100 | ¥20元/公斤 | ||
100-1000 | ¥15元/公斤 | ||
≥1000 | ¥12元/公斤 |
貨號: 見包裝 | 生產(chǎn)許可證編號: 見包裝 | CAS: 見包裝 |
型號: 其他 | 用途、使用范圍: 乳化劑 | 包裝規(guī)格: 1*25 |
是否進(jìn)口: 否 | 類型: 食品乳化劑 |
一、簡介
中文名:硬脂酰乳酸鈣
外文名:calcium stearoyl lactylate
分子式:C42H78CaO8
分子量:751.14192
二、性狀
白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之渙散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和熱豬油。
三、用途
面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑,加入量為小麥粉的0.5%,可改進(jìn)面團(tuán)耐混捏性,提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5%,對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。
EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑,可與小麥粉中的面筋結(jié)合,增加面筋的彈性和穩(wěn)定性,使面團(tuán)蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點(diǎn),使用量2.0g/kg。
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用,可增強(qiáng)面團(tuán)筋力,提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能,還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用,延續(xù)淀粉老化,保持面包柔軟,延長面包儲存期和貨架期
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