一，簡(jiǎn)介

名稱；單雙甘油脂肪酸酯

二，性狀

白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱乙醇以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。

三，作用用途：

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防*巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻

3. 用于人造奶油，可防油水分離、分層等現(xiàn)象。 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，穩(wěn)定性。 

5. 用于面包，能改面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)。