一、簡(jiǎn)介

煙酸也稱(chēng)作維B3，或維PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。煙酸又名尼克酸 。它是人體的13種 ，是一種水溶性維，屬于維B族。

      煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會(huì)隨水流失。

    二、性狀

本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭或有微臭，味微酸；水溶液顯酸性反應(yīng)。 本品在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在*中幾乎不溶；在碳酸鈉試液或氫氧化鈉試液中易溶。

煙酸作用 煙酸用量添加量

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、香精等。2、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。