一、簡介

英文名：L-Glutamic acid
別 稱：(S)-2-氨基戊二酸 麩氨酸
化學(xué)式：C5H9NO4
分子量：147.13

二。性狀

L-谷氨酸是白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。

三、用途

 代鹽劑，營養(yǎng)增補劑，鮮味劑。亦可用做蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3-1.6％。 按我國GB2760-86規(guī)定可用作香料。 限量 1.FAO/WHO：用于方便食品的肉湯和湯類。10g/kg。  2.FEMA:飲料，焙烤制品，肉，肉香腸，肉湯，乳及乳制品，調(diào)味料，谷類制品。均400mg/kg。 3.FDA，§172.320：作為營養(yǎng)增補劑，限量12.4％。 毒性 ADI不作特殊規(guī)定 GRAS。