簡(jiǎn)介

中文名稱:L-色氨酸 

EINECS:200-795-6 

分子量:204.2252

性狀

為白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭、味微苦，在水中微溶（1.14%,25℃),難溶于乙醇?？扇苡谙∷峄蛳A。mp289℃(分解)。等電點(diǎn)5.89。[α]D+2.8(5mol/LHCl),[α]D+6.2(0.5molChemicalbook/LNaOH)。長(zhǎng)時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚，在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚，與酸在暗處加熱較穩(wěn)定，但與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)加熱則極易分解。用酸分解蛋白質(zhì)時(shí)，色氨酸完全分解。

用途

 在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品風(fēng)味，并且能提高制品，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量為0.52。用于果奶飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有風(fēng)味不變，易吸收，提供蛋白質(zhì)，穩(wěn)定性好，不易沉淀。