一、簡(jiǎn)介

中文名：海藻酸鈉

別 稱：褐藻膠;褐藻酸鈉

分子量：216.12303 （糖單元）

CAS登錄號(hào)：9005-38-3

海藻酸鈉，一種多糖，具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性。

二、性狀

白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無(wú)臭無(wú)味。溶于水形成粘稠膠體溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于約30%的溶液。不溶于、和pH值約低于3的酸。 其溶液呈中性

三、用途

海藻酸鈉1.用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。

2.海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。

GB2760-2011：限量：調(diào)味品 按生產(chǎn)需要適量使用