殼聚糖一種白色或灰白色半透明的片狀或粉狀固體，無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒性，商品殼聚糖視其用途不同有三種不同的粘度，即高粘度產(chǎn)品、中粘度產(chǎn)品、低粘度產(chǎn)品。殼聚糖在醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫(yī)學(xué)工程等諸多領(lǐng)域的應(yīng)用非常廣泛

白色結(jié)晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、蘋(píng)果酸，酸性水溶液有澀味。

殼聚糖是天然多糖中大量存在的堿性氨基多糖，具有一系列特殊的功能性質(zhì)，在農(nóng)業(yè)和食品等方面都有廣泛且重要Chemicalbook的應(yīng)用價(jià)值，其來(lái)源豐富，制備、成膜簡(jiǎn)單，保鮮性能優(yōu)越，必將在食品保鮮、延長(zhǎng)貨架期等方面發(fā)揮越來(lái)越重要的作用

殼聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用:劑、果蔬保鮮劑、劑、添加劑、果汁的澄清劑， 此外，殼聚糖還可以用作水的澄清劑和酶固定化劑等領(lǐng)域

增稠劑、穩(wěn)定劑，膠凝劑、粘結(jié)劑。也用于酸性物質(zhì)防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。