一、簡介

結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學活性 高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有生果香味，熱值低，

【產(chǎn)品名稱】：果糖（結(jié)晶果糖）

【CAS號】：57-48-7

【EINECS號】：200-333-3

【分子量】：180.16

【熔點】：119-122℃ (dec.)

【水溶性】：3750 g/L (20℃)

二。性狀

吸濕性極強的白色無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，為糖類中嘴甜者。熔點（分解）103105（β型）。密度約1.6g/cm3。有α-和β-兩種型式。易溶于水，溶于甲（1g/14ml）和乙醇（1g/15ml）

三、用途

1、結(jié)晶果糖具有甜度高，用量少，不需增加特別助劑（化學合成甜味劑的長處）

2、結(jié)晶果糖代謝途徑與無關，人體攝入不會引起血糖及水平動搖（糖醇類，化學甜味劑類的長處）

3、結(jié)晶果糖不易發(fā)作（糖醇類的長處）

4、結(jié)晶果糖是天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的長處）

5、結(jié)晶果糖風味口感好（部分糖醇，低聚糖的長處）

6、結(jié)晶果糖還具有很好的甜味協(xié)同效果，可同其它甜味劑混合運用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合運用中顯得愈加杰出。一方面可使甜味劑甜度大大進步，另一方面可削減或鏟除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。