聚葡萄糖在烘培食品中的應(yīng)用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，聚葡萄糖能延長貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點(diǎn)制作過程中面筋的形成，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。糖果聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖適于制造風(fēng)味俱佳的無糖糖果；并且聚葡萄糖與其它原料混用，還能減少結(jié)晶，消除冷流動(dòng)性并提高糖果穩(wěn)定性。

聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，

面制品:饅頭、面包、糕點(diǎn)餅干、掛面、方便面等。添加量: 0.5% ~ 10%

肉制品:火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量: 2.5% ~ 20%

乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量: 0.5% ~ 5%

飲料:各種果汁、碳酸飲料。添加量: 0.5% ~ 3%

酒類:添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量: 0.5%~ 1

0%

調(diào)味品:香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量: 5%~ 15%

冷凍食品:冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。添加量: 0.5%~ 5%