盛潤(rùn) 硬脂酰乳酸鈣 CSL食品級(jí)乳化劑 用于饅頭面條方便面餃子

一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】：

中文名稱(chēng):硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱(chēng):calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號(hào):5793-94-2

EINECS號(hào):227-335-7

二、【產(chǎn)品性狀】：

白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。

三、【產(chǎn)品用途】：

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱(chēng)CSL，分子式C48H86CaO12，相對(duì)分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增qiang面的彈性和穩(wěn)定性，因而增gao面團(tuán)的彈性和韌性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔和，還可防zhi面包老化

四、【應(yīng)用領(lǐng)域】

硬脂酰乳酸鈣具有極hao的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增qiang面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟，延長(zhǎng)面包儲(chǔ)存期和貨架期。