盛潤 紅曲紅食品級色素 肉制品著色劑 食品級紅曲紅色素

一、【產品簡介】：

產品名稱：紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質的食用色素，是紅曲霉的次級代謝產物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的紅*素。

紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4.0以下介質中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160-192℃，水溶液吸收波長為490土2 nm，乙醇溶液吸收波長為470 nm，溶液為薄層時為鮮紅色，厚層時帶黑褐色并有熒光。

由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風味，有害微生物的生長，延長保存期，但紅曲色素的應用性更高。在腌制類產品中添加紅曲色素后，可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性也遠優(yōu)于原產品。

二、【產品性狀】：

紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4.0以下介質中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。

三、【產品用途】：

紅曲紅作為一種色調自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，已廣泛應用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產品檔次，效果十分理想。近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應用方面的，有望開發(fā)紅曲紅新的應用領域。