盛潤(rùn) 竹葉抗氧化劑 食品級(jí)肉制品穩(wěn)定劑 竹葉抗氧化物黃棕色粉末

竹葉抗氧化物（AOB）是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)手段從特定的剛竹屬（phyllostachys）竹子的嫩葉中提取的、以黃酮和酚類化合物為有效成分的天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品抗氧化劑。AOB于2004年列入國(guó)標(biāo)GB-2760。

AOB的抗氧活性組分是一組具有協(xié)同增效作用的混合物。黃酮類化合物主要是黃酮碳苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等；酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括對(duì)香豆酸、綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。

AOB既能阻斷脂肪自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又能螯合過(guò)渡態(tài)金屬離子，同時(shí)作為一級(jí)和二級(jí)抗氧化劑起作用。對(duì)于富含淀粉的熱加工食品中內(nèi)源性化學(xué)—丙烯酰胺（俗稱丙毒）具有強(qiáng)烈的，是一種高效的丙毒抑制劑。AOB能有效清除食品中的亞硝酸鹽，并能抑制N—亞硝胺的合成。此外，還具有一定的、抑菌、矯味作用，是一種安全、高效、天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品添加劑。

AOB外觀為黃棕色粉末，具有平和的風(fēng)味及口感，無(wú)藥味、苦味和刺激性氣味，易溶于水和醇溶液，性能穩(wěn)定，抗酸解、熱解和酶解。

AOB-1d2A竹葉抗氧化物主要應(yīng)用于肉制品、水產(chǎn)品、即食谷物、焙烤食品、炒貨類產(chǎn)品的抗氧化。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。